人物亦是石雕的一大品类，尤其是传统人物的雕刻所占比重很大。从技法上讲，花卉、山水类最为复杂，功夫最大，但就造型角度来看，却是人物最难。石雕艺人常常引用“做人难”这句人生处世的俗语比作人物雕刻之困难。雕刻人物非但要具有真功夫的形似，而且要表现其思想感情的神似，形神兼备才显其生动。人物作品要做到“形神兼备”，有扎实的雕刻技巧和用刀技法固然十分重要，还必须懂得人体的解剖、结构、比例和运动变化规律方面的知识，能将它运用到作品中去。若是基本功过硬，对传统人物一套程式化的表现方法有一定理性认识的深度，达到心领神会，雕刻的产品仍会生动、传神，能更富于艺术趣味。
刻划人物的神态面部的表情是最主要的，这是作者传达给观者各种情绪的主要手段。庄严、愉快、沉思、幻想、愤怒、哀愁等等情绪，都是靠面部肌肉的张弛牵动眉、眼、嘴甚至鼻的变化来表达，这个变化是十分复杂而微妙的。起主要作用的是一组表情肌，如皱眉肌、笑肌、颧肌、上唇方肌、鼻肌等。民间以喜、怒、哀、乐四字概括人的基本表情，诀曰：若要笑，眼角下弯嘴上翘；若要愁，嘴角下弯眉紧皱。怒像眼挑把眉拧，哀容头垂眼开离，喜相眉舒嘴又俏，等样口开眼又眯。 十分形象化。 民间的技法口诀一般都是从外部直观着眼，与科学的解剖学的解释有很多共通之处，两者结合，可能更便于理解。
人的头面结构复杂，它既是人体各部比例的标准，也是表达思想感情的中心区域。首先鼻子位于脸部的中心，修鼻应修准鼻子的长度、大小和鼻梁坡度，因此修鼻时不仅看正面，还要看侧面，鼻梁的斜度线是否正确、优美，鼻梁是弓了还是塌了，是否达到作品所需要的形象。其次是眼睛，眼睛的表情最丰富，非但是人的相貌、年龄的主要特征，也是表达思想、语言的主要器官。因此眼睛的雕刻是最为关键的一着。眼珠的位置，瞳孔的大小，是表示视线方向和传达神情，定要与整体动作完全协调，做到十分准确。再然后是嘴的大小、宽度和唇的厚薄，不仅仅是相貌关系，与人物的身份、个性也是相连的。在修刻嘴巴的同时，必须连同面颊和下颏一起进行。
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